Rauchiges Schweinefilet

Zutaten

Kartoffeln schälen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und eine Hälfte in Streifen schneiden.
In einer großen Schüssel Kartoffelscheiben, Zwiebelstreifen, 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 25 – 30 Min. backen, bis die Kartoffeln innen weich und außen gebräunt sind.
Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben.
Wirsing ohne Strung in Streifen schneiden, in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.
350 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen das Fleisch vorbereiten.

Schweinefilets auf beiden Seiten mit Salz und BBQ-Pfeffermischung würzen.
In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl erhitzen, Filets darin auf beiden Seiten 2 – 3 Min. scharf anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den letzten ca. 10 Min. mit auf das Backblech geben und fertig garen.
Währenddessen Schnittlauch in kurze Röllchen schneiden.

Nach der Varoma-Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
10 g [15 g | 20 g] Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Währenddessen Maisstärke mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat.

Kochsahne, 80 g [100 g | 120 g] Garflüssigkeit, Hühnerbrühe, aufgelöste Maisstärke, etwas Salz und Pfeffer in den Mixtopf zugeben und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 2 kochen.
Wirsing aus dem Varoma-Behälter zugeben und 2 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 vermischen.
Rahmwirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blechkartoffeln mit zerkleinerter Petersilie und Schnittlauchröllchen vermengen und zusammen mit Wirsing und Schweinefilets auf Tellern anrichten und genießen.